Starterkultúra húshoz 2g

A tökéletesen illeszkedő baktériumkultúrák lehetővé teszik a húsdarabok, pl. sertésbélszín, szűzpecsenye, sonka vagy nyak gyors és biztonságos érlelését. A baktériumkultúrák: felgyorsítják az érlelést, védelmet nyújtanak a káros mikroorganizmusok kialakulása ellen, az érlelt hús jellegzetes ízét és aromáját adják. Egy üveg 10 kg húshoz elegendő. A páclé elkészítéséhez 1 liter vízhez adjon kálium-nitrátot, sót és cukrot. Oldja fel a baktériumkultúrát 100 ml sós lében, és adja hozzá a pácléhez. Használjon körülbelül 50 ml páclét a baktériumkultúrákkal a hús befecskendezéséhez. Ezután helyezze a húst 36 órára szobahőmérsékleten a páclébe, hogy a hozzáadott baktériumok aktiválódjanak. Ezután papírtörlővel törölje szárazra a húst, és hagyja tovább száradni a hűtőszekrényben (+7°C) 48 órán keresztül. A folyamat ötödik napján a teljesen száraz húst legfeljebb 35°C-os hőmérsékleten 4 órán át futtassa, amíg élénk narancssárga színt kap. A füstöléshez használjon gyümölcschipset (cseresznye vagy szilva). A füstölés után a húst 2 napig legfeljebb 22 °C-on tartsa. Ezután a legjobb hatás érdekében vákuumcsomagolja a sertéscurryt, és legalább 4 napig tárolja a hűtőben. Vákuumcsomagolás helyett a sertéscurry + 7 °C-on és kb. 80%-os páratartalom mellett is tárolható, pl. csepegtető tálcával ellátott, levegőhöz jutó edényben. A sertéskaraj 10 nap (0,5 kg) vagy 20 nap (1 kg) alatt érlelhető. A még kifejezettebb íz érdekében hosszabbítsa meg az érlelési folyamatot.